LANO receptas

Vasaros hitas: tradiciniai šašlykai su svogūnais

Tradiciniai šašlykai su svogūnais – vienas paprasčiausių ir skaniausių vasaros receptų. Šiame LANO recepte naudojame kiaulienos sprandinę, svogūnus santykiu 1:1, lauro lapus, alų, mineralinį vandenį ir truputį acto tik prieš kepimą.

Tradiciniai kiaulienos šašlykai su svogūnais ant žarijų

1:1 mėsa ir svogūnai

16–18 g druskos 1 kg mėsos

8–14 val. marinavimas šaldytuve

30–60 min. actas prieš kepimą

Produktai 1 kg mėsos

1 kg kiaulienos sprandinės
1 kg svogūnų
16–18 g druskos
2–3 g maltų juodųjų pipirų
2–3 lauro lapai
100 ml alaus
100 ml stipriai gazuoto mineralinio vandens
10–15 ml 9 % acto
3–5 g cukraus

Keli svarbūs patarimai

Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė, nes turi riebaliuko ir neišsausėja.
Svogūnus būtina gerai pamaigyti, kad išleistų sultis.
Acto nedėkite visai nakčiai – pakanka 30–60 min. prieš kepimą.
Prieš veriant ant iešmų, svogūnus nuo mėsos geriau nuvalyti, nes jie greitai dega.

Ingredientų kiekiai didesniam kiekiui

Mėsos kiekis	Svogūnai	Druska	Alus	Mineralinis	Actas
1 kg	1 kg	16–18 g	100 ml	100 ml	10–15 ml
2 kg	2 kg	32–36 g	200 ml	200 ml	20–30 ml
5 kg	5 kg	80–90 g	500 ml	500 ml	50–75 ml

Kaip paruošti

Supjaustykite mėsą.
Kiaulienos sprandinę pjaustykite maždaug 4–5 cm gabaliukais. Svarbu, kad gabaliukai būtų kuo panašesnio dydžio – taip jie iškeps tolygiai.
Paruoškite svogūnus.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Dalį galima pamaigyti stipriau, kad greičiau išsiskirtų svogūnų sultys.
Išminkykite mėsą su svogūnais.
Į dubenį dėkite mėsą, svogūnus, druską, pipirus ir lauro lapus. Viską gerai minkykite rankomis 5–8 minutes, kol svogūnai paleis sultis.
Supilkite alų ir mineralinį.
Įpilkite alaus ir stipriai gazuoto mineralinio vandens. Dar kartą lengvai permaišykite, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą 8–14 valandų.
Actą dėkite tik pabaigoje.
Likus 30–60 minučių iki kepimo, įmaišykite actą ir cukrų. Taip šašlykai turės malonią rūgštelę, bet mėsa netaps per minkšta.
Kepkite ant žarijų.
Prieš veriant ant iešmų, nuo mėsos nuvalykite svogūnus. Kepkite ant gerai įkaitusių žarijų, be atviros liepsnos, reguliariai vartydami.

Kodėl taip darome?

Druska padeda mėsai geriau išlaikyti sultingumą ir tolygiau pasiskirsto per marinavimo laiką.

Svogūnai čia yra pagrindinis marinato skonis. Todėl jų dedama daug, o svarbiausia – gerai išminkyti, kad išsiskirtų sultys.

Mineralinis vanduo ir alus padeda paskirstyti skonį, suteikia lengvumo ir papildo svogūninį marinatą.

Actas dedamas tik prieš kepimą, kad duotų senovinę rūgštelę, bet neperlaikytų mėsos rūgštyje.

LANO patarimas: neperkepkite. Šašlykas turi būti gražiai apskrudęs išorėje, bet viduje išlikti sultingas. Jeigu žarijos per stiprios ir kyla liepsna, iešmus trumpam patraukite į šoną.